بهترین غذاهای خیابانی مالزی | قسمت اول

در هنگام سفر به کشورهای خارجی یکی از موارد جذاب برای گردشگران چشیدن غذا و خوراکی های خاص آن منطقه است، کشف طعم هایی نو و آشنایی با آداب غذایی سرزمین هایی دیگر تجربه ای توصیف نشدنی است و شما با هر هدفی در حال سفر باشید می توانید این لذت را تجربه کنید.

اما پیش از سفر بهتر است با خوراکی های شاخص مقصد آشنا شوید تا بنابر سلیقه و علایقتان به دنبال خوشمزه ها بروید و از بین هزاران دسر، غذای خیابانی، اصلی و... آن چه را واقعا می پسندید انتخاب کنید، زیرا برخی مناطق غذاهای خیابانی ویژه ای دارند و بعضی دیگر دسر و پیش غذای معروف تری...

امروز می خواهیم به شکم گردی در خیابان های یکی از محبوب ترین مقاصد گردشگری در آسیا بپردازیم. می خواهیم به مالزی برویم. کشور فرهنگ و مذهب که تا به حال بارها به بهانه های گوناگون به آن سفر کرده ایم و شما هم می توانید تنها با یک کلیک روی لینک های زیر بیشتر با برخی از سفرهای ما آشنا شوید.

شهربازی سان وی لاگون مالزی | یک روز مهیج در کوالالامپور

ارتفاعات کامرون | سرزمین چای مالزی

بهترین و معروف ترین سوغات مالزی | قسمت اول

مسجد پوترا مالزی | عبادتی به رنگ صورتی

در کشور مالزی هزاران نوع غذا وجود دارد که برای اغلب ما ایرانی ها جدید هستند، پرطرفدارترین آن ها غذاهای خیابانی است که تنوع گسترده و چشم گیری دارد.

همراه کارناوال باشید تا با بهترین غذاهای خیابانی در مالزی بیشتر آشنا شویم.

نگاهی به فرهنگ غذایی مالزی

پیش از شروع حرکت در خیابان های مالزی خوب است کمی با فرهنگ و آداب غذایی این کشور آشنا شویم و بدانیم با چه مردمان و غذاهایی رو به رو خواهیم شد. خوراکی و غذاهای مالزیایی ترکیبی از روش های سنتی و مدرن است و آداب بسیار متنوعی هم در شیوه ی خوردن غذاها رعایت می شود که همه ریشه در چند ملیتی بودن مردمان این سرزمین دارد.

مردمان مالزی را می توان به سه قوم اساسی تقسیم کرد: مالایی، چینی و هندی که هر یک از آن ها فرهنگ خاصی دارند که در غذاهایشان هم به وضوح قابل مشاهده است و در این کشور با هم عجین شده اند. البته گروه های مهاجر را هم نباید از یاد ببریم، اقوامی که از اوراسیا همه ساله به مالزی مهاجرت می کنند و هر یک علایق و غذاهای سرزمینشان را با خود به همراه می آورند.

حقیقت این است که در مالزی شاهد فرهنگ غذایی چینی، هندی، تایلندی، هلندی، مالایی و ... در کنار هم هستیم. اما با این حال برخی از مواد غذایی را بیشتر در میان غذاهای مالزیایی می بینیم، که به صورت کوتاه به آن ها می پردازیم.

فلفل تند: انواع و اقسام فلفل تند به وفور در غذاها استفاده می شود، به صورت کلی ادویجاتی که طعم تندی دارند مانند سیر، زنجبیل، پیاز خشک و... زیاد به کار می رود.

نارگیل: شاید برای ایرانی ها جالب باشد که بدانند از تمام قسمت های نارگیل در پخت غذا در مالزی استفاده می شود. بخصوص از آب آن در اغلب سوپ ها و طبخ برنج بهره می برند.

سس سویا: در غذاهای مالزیایی سس سویا نقش پررنگی دارد، ماده ای پر خاصیت و خوش طعم.

گیاهانی که بیشتر استفاده می شوند: میان میلیون ها گونه ی گیاهان خوراکی برخی از آن ها محبوب تر هستند مثل سنبل هندی، انواع ساقه ها، برگ درختان گوناگون و...

برنج: در مالزی هم مانند بسیاری از کشورهای آسیایی دیگر برنج زیاد مصرف می شود و در کنار اغلب غذاها مقداری قرار می دهند، شما برنج را انواع روش های پخت می توانید در این سرزمین بیابید. اما محبوب ترین نوع آن برنج پخته شده با آب نارگیل است که پیشنهاد می کنیم آن را امتحان کنید. غذاهای برنجی شاخص این سرزمین ناسی لماک و کایو نام دارند.

حال که کمی با اصلی ترین ویژگی های خوراکی های مالزیایی آشنا شدیم همراه ما بیایید تا بهترین غذاهای خیابانی را امتحان کنیم.

1- آسام لکسا ( نودل برنج در سوپ ماهی ) | assam laksa

آسام لکسا بیشتر در مناطق ساحلی و بندرگاه ها دیده می شود و در آن از ماهی تازه استفاده می کنند. رشته فرنگی یا برنج، تمبر هندی، ماهی و فلفل سبز از مواد اصلی این غذا هستند. سوپی پر از انرژی و ویتامین که از هر قشری طرفدارش می شوند.

کجا بخوریم؟ در شهر جوج تاون می توانید بهترین مکان را برای چشیدن این غذا پیدا کنید، درست در تقاطع لبواچه ( Gat Lebuh Acheh ) و اسکله ی ولد که با نام پنگکالان ( Pengkalan ) هم شناحته می شود غرفه ای وجود دارد که بهترین سوپ های آسام لکسا را ارائه می دهند. این غرفه از ساعت 2 تا 7 بعد از ظهر آماده ی پذیرایی از شما عزیزان است.

2- روجاک | Rojak

روجاک یک بشقاب میوه است که با مواد دیگر مثل ماهی قطعه قطعه و سرخ شده، میگو، یا گوشت مخلوط می شود . البته برخی این غذا را نوعی سالاد به حساب می آورند زیرا مواد اصلی آن میوه است اما به دلیل این که از نظر ارزش غذایی روجاک بسیار کامل است و در خیابان های اکثر شهرهای مالزی می توانید آن را پیدا کنید.

طعم این غذا بسیار لذیذ است و به دلیل سس قهوه ای رنگ سویایی که رویش می ریزند زیبا هم می شود، هم می توانید روجاک را به عنوان سالاد در کنار دیگر غذاها هم به صورت وعده ای کامل نوش جان نمایید.

کجا بخوریم؟ بهترین مکان برای چشیدن این غذا جورج تاون، تقاطع لبواچه و اسکله ی ولد جنب غرقه ی آسام لاکسا است.

3- روسی کینای | roti canai

این غذا باعث تشابه بین غذاهای رستورانی و غذاهای خیابانی می شود، زیرا شما روسی کینای را هم در خیابان ها و هم در رستوران ها می توانید سفارش دهید. مالزیایی ها می گویند کیفیت این غذا در رستوران و خیابان فرقی ندارد و فقط اگر دوست دارید در صف های طویل رستوران معطل شوید آن را از رستوران تهیه نمایید.

این غذا مخصوص صبحانه است و اگر طرفدار پنکیک هستید به احتمال زیاد روسی کینای هم باب میلتان خواهد بود، این غذا لایه های نازک خمیر است که با روغن مخلوط شده و کمی هم نسکافه به آن اضافه می شود و یه یک وعده صبحانه ی کامل تبدیل می گردد.

کجا بخوریم؟ اغلب مکان هایی که روسی کنیای را می فروشند خوب هستند و طعمی مشابه دارند، اگر بخواهیم یکی از آن ها را نام ببریم، در جوج تاون و پنانگ است که از ساعت 15:30 تا 7 آماده ی ارائه ی خدمات می باشد.

4- سوپ سرد چندول | chendul

این غذا که با نام چندول ( chendul ) و سندول ( cendol ) شناخته می شود یکی از سوپ های خیابانی محبوب در مالزی است که به عنوان پیش غذا هم استفاده می شود. از مواد اصلی تشکیل دهنده ی آن می توان لوبیا، شیر نارگیل، شیره ی خرما و انواع گیاهان گرمسیری را نام برد.

این سوپ را هم با قاشق میل می کنند و هم بدون قاشق و به صورت سرکشیدن از درون کاسه.

کجا بخوریم؟ جورج تون، پنانگ، جاده پنانگ. جمعه ها از ساعت 10:30 صبح تا 19 و از شنبه تا پنجشنبه از ساعت 10 صبح تا 19:30.

5- آپام بالیک | Apom Balik 

آپام بالیک یک خوراکی سرپایی و سبک است و شباهت زیادی به کلوچه ی شکم پر دارد. این غذا را با آرد برنج و تخم مرغ درست می کنند و داخلش را با مواد دلخواه پر می نمایند سپس دو لبه ی خمیر را به هم چسبانده و طبخ می کنند.

کجا بخوریم؟ جوج تاون، بندرگاه تن جتی.

6- باتو ماونگ ساتی | Batu Maung Satay

باتو ماونگ ساتی در واقع کباب های سیخی کوچکی با گوشت گاو یا خوک است که روی آتش خوب پخته می شود. اگر بخواهید این کباب ها را به صورت کهن و اصیل آن نوش جان کنید باید بدانید که آن ها روی ساقه های بامبو به سیخ کشیده می شدند و کمی طعم ساقه ی بامبو را هم می شد در آن ها متوجه شد، اما امروزه بر روی سیخ های کوچک چوبی درست می شوند.

برای طعم دادن به این کباب ها از پیاز، خیار، سس بادام زمینی و ادویه جات استفاده می کنند و آن را به همراه ترشیجات سرو می نمایند.

کجا بخوریم؟ جوج تاون، خیابان لورانک بارو. ( غرفه ).

7- کوی چیاپ | Koay Chiap

اگر به دنبال انتخاب سوپی ناب از میان هزاران سوپ مالزیایی هستید حتما این سوپ را امتحان کنید. ماده ی اصلی این سوپ گوشت اردک است اما از همه ی اعضای اردک در این سوپ استفاده می شود، جگر، قلوه بال و... همه را می توانید در این سوپ بچشید، این غذا خوب با ادویه جات و سس سویا طعم داده می شود.

از دیگر مواد تشکیل دهنده ی این سوپ می توان تخم مرغ آبپز، برنج یا رشته فرنگی و کرفس چینی را نام برد که به همراه یکدیگر طعمی خارق العاده را به گوشت اردک می دهند.

کجا بخوریم؟ جورج تاون، خیابان کیمبرلی. ( در هنگام شب پر از غرفه های غذای خیابانی است)

8- چی چئونگ | chee cheong

در این غذا می توان مواد مورد علاقه و اصلی مالزیایی ها را به سهولت یافت؛ رشته هایی از آرد برنج، برنج و رشته فرنگی، خمیر شکل داده شده ی برنج و گاهی هم ماکارانی از اصلی ترین مواد چی چنونگ هستند که با سس فلفل قرمز و سیاه طعم داده می شوند، بنابر این این غذا کمی تند است اما چهره ی خوبی دارد و مخاطب را راغب به خوردن آن می کند.

این غذا بسیار نرم است و برای افراد بیمار هم توصیه می شود.

کجا بخوریم؟ پنگاگ، مکالیتر لین، کنار کافه ی فوگ لای. ( غرفه ) از ساعت 7:30 صبح تا 12:30 ظهر. توجه داشته باشید زمانی که کافی شاپ فوگ تعطیل است این غرفه هم تعطیل می شود.

9- کوی تو | Koay Teow Th’ng

این غذا هم نوعی سوپ با طعم شیرین است. برای طبخ این غذا از گوشت چرخ کرده و توپی شده به همراه رشته و قطعات ریز ماهی استفاده می شوند، اگر طعم سوپ های شیرین را می پسندید این غذا می تواند گزینهی بسیار مناسبی برای شما باشد زیرا علاوه بر طعم دل انگیزش سرشار از پروتئین هم هست.

از گوشت خوک و هم گاو در این غذا استفاده می کنند اما استخوان آن ها را می گیرند و وجود استخوان در این سوپ امری نابخشودنی محسوب می شود.

کجا بخوریم؟ پنانگ، جلان سلطان ازلان شاه، نزدیک کافه سیری نیبونگ.

10- لوک لوک | Lok Lok

لوک لوک یکی دیگر از غذاهای خوشمزه مالزی است که در لغت معنی دیگ داغ می دهد. در این غذا همه چیز به سیخ کشیده و آبپز می شود، ده ها سیخ کوچک رنگین که حتی تماشای آن ها هم لذت بخش است.

انواع سبزیجات، سویا، ماهی، میگوو سیب زمینی در قطعات کوچک خرد و در نهایت در یک ظرف سرو می شوند. در سراسر شهرهای مالزی می توانید چرخ دستی های دست فروشانی که لوک لوک می فروشند را مشاهده کنید.

هزینه ی این غذا بنابراین که چند سیخ انتخاب کرده اید متفاوت بوده و در آخر پایان سفارش محاسبه می شود.

کجا بخوریم؟ پادنگ براون یکی از مناطق قدیمی در پنانگ است که هر بار واردش شوید بوی غذاهای خیابانی شما را در خود غرق می کند. برای نوش جان کردن این غذا می توانید به پادانگ، مرکز هاوکر پادانگ براون، خیابان پراک-آنسون بروید. از ساعت 15 بعد از ظهر می توانید فروشندگان را در این مکان ببینید.

11- آیس کاکانگ | Ice Kacang

اگر می خواهید به راستی طعمی نو تجربه کنید این خوراکی سبک را از دست ندهید. ماده ی اصلی آیس کاکانگ دانه های منجمد شده ی باقالا است که با مواد دیگر نظیر لوبیا، ذرت، ژله، بستنی، شیر و موز مخلوط می گردد و مزه ای باورنکردنی به خود می گیرد.

برای زیباتر شدن و تزئین آیس کاکانگ از شربت های رنگی استفاده می کنند تا ظاهر جذاب تر داشته باشد.

کجا بخوریم؟ در پارک نوساز هاوکر و در سوتا لین می توانید این خوراکی را به وفور پیدا کنید.

12- ناسی لمک | Nasi Lemak

ناسی لمک یا لماک که در ابتدای مطلب اشاره ی کوتاهی به آن داشتیم هم یکی از محبوب ترین غذاهای برنجی در مالزی است که هم در رستوران ها و هم در خیابان ها در دسترس می باشد، البته به عنوان خوراکی کوچک و سبک در خیابان ها پر طرفدارتر است.

در این غذا برنج، خمیر میگو، شیر نارگیل، تخم مرغ آبپز و سس فلفل با هم مخلوط شده و در برگ بو به صورتی زیبا پیچیده می شود و در نهایت همه باهم بخار پز و برای سرو آماده می گردند.

کجا بخوریم؟ خیابان پانتاک جرجک.

13- چارکی تو | char kuey teow

این بار هم در خیابان های مالزی شاهد غوغایی از ترکیب فرهنگ های مختلف هستیم؛ موادی خوشمزه و سالم با هم ترکیب می شوند و خوراکی با طعمی جدید خلق می شود. در چارکی تو از موادی همچون گوشت ( اغلب گوشت خوک ) یا میگو، تخم مرغ آب پز، پیاز یا پیازچه، ماکارانی، جوانه ی گیاهان به کار می روند و به صورت آب پز و تنوری طبخ می شوند تا خواصشان را از دست ندهند.

این غذا را در خانه هم درست می کنند و از خوراک های پرطرفدار در خانواده های مالایی هم هست. بیشتر فروشنگان این غذا در خیابان ها بانوان خانه داری هستند که برای کسب درآمد با چرخ دستی چارکی تو را در خیابان ها می فروشند.

کجا بخوریم؟ خیابان 13 پینتای جیجک.

14- هوکین می | Hokkien Mee

این غذا هم نوعی سوپ است که مثل بسیاری از سوپ های دیگر مالزیایی تخم مرغ، برنج و رشته در آن نقش اصلی را بازی می کنند. از جمله ی دیگر مواد اصلی این غذا می توان به انواع گوشت بی استخوان، میگو، نمک، شکر، فلفل و آب پخته شده ی گوشت هستند.

این غذا سرشار ارزش های غذایی است اما هم به صورت پیش غذا و هم به صورت وعده ای کامل استفاده می شود.

کجا بخوریم؟ خیابان 13 پینتای جیجک.

15- سوپ وتون | Wonton

این غذا چیزی بین کوفته و سوپ است، رشته فرنگی و سس سویا به همراه سبزیجاتی مثل اسفناج مواد اصلی این غذا را تشکیل می دهند. از فلفل در این غذا هم استفاده می شود به همین دلیل کمی مزه ی تند دارد اما گاهی به دلیل اضافه کردن گوشت خوک یا ماهی به آن، مزه ی آن ها بر فلفل چیره می شود.

وتون به همراه ترشیجات طعمی عالی خواهد داشت به همین دلیل گاهی به همراهش ترشی هم به فروش می رسد.

کجا بخوریم؟ خیابان 13 پینتای جیجک.

سخن آخر

در آخر باید بگوییم که در مالزی هزاران خوراک خوشمزه وجود دارد، که برخی در خیابان ها، برخی در رستوران و بعضی دیگر در خانه ها پخته می شوند و در جای جای این سرزمین به فروش می رسند.

لازم به ذکر است که در شهر های مختلف مالزی هزاران مکان برای فروش غذاهای خیابانی وجود دارد اما به دلیل ازدیاد این مکان ها و در نظر گرفتن این نکته که بسیاری از این غذاها را دست فروشان می فروشند و جای ثابتی ندارند ما تنها یکی از مکان های ثابت در شهر جوج تاون مالزی را از میان هزاران جایی که این غذاها را می توانید تهیه نمایید برگزیده ایم و مطمئنا در مکان هایی دیگر هم می توانید این غذاهای خیابانی را تهیه و نوش حان نمایید.

اگر تا به حال غذاها و خوراکی های مالزی را تجربه کرده اید نظر و دیدگاه هایتان را با ما در میان گذارید و بگویید آیا تجربه ی لذت بخشی بوده یا خیر.