طرز تهیه خمیر پیتزا

خمیر پیتزا پایه‌ اصلی یک پیتزای خوشمزه است. این روزها انواع خمیرهای آماده برای پیتزا در فروشگاه‌ها در دسترس همه قرار دارد. اما پیتزایی که شما با خمیر دست‌ساز خودتان طبخ کنید، طعم متفاوتی دارد. برای اینکه یک خمیر عالی درست کنید، باید با روش‌های مختلف تهیه‌ آن آشنا شوید.

پیتزا یک غذای امروزی و همه پسند بوده که پیر و جوان به آن علاقه دارند. همچنین به عنوان یک غذای شرکتی در جوامع امروزی مورد استقبال قرار گرفته است. در این مطلب، طرز تهیه خمیر پیتزا با روش‌های مختلف، از خمیر پیتزای فوری گرفته تا خمیرهای رستورانی را به‌طور کامل توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه خمیر پیتزا فوری

این روش برای کسانی که زمان کمی دارند عالی است. شما می‌توانید در مدت زمان کوتاهی این خمیر پیتزا خانگی را تهیه کرده و یک پیتزای خانگی خوشمزه بپزید.

مواد لازم:

• آرد سفید: ۲ پیمانه
• ماست: ۱ پیمانه
• بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون یا مایع: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. مخلوط کردن مواد خشک: آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و با قاشق هم بزنید تا ترکیب شوند.
2. اضافه کردن ماست و روغن: ماست و روغن را کم‌کم به مواد خشک اضافه کنید و ابتدا با قاشق هم بزنید.
3. ورز دادن خمیر: وقتی مواد تا حدودی ترکیب شدند، با دست شروع به ورز دادن کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید.
4. باز کردن خمیر: خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید.
5. پخت خمیر: این خمیر را می‌توانید مستقیماً در فر از قبل گرم‌شده روی ۱۸۰ درجه بپزید.

نکته: این خمیر نیاز به استراحت ندارد و برای زمانی که عجله دارید، عالی است. این مقدار مواد برای ۳ پیتزا کافی است.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر

مواد لازم:

• آرد: ۵ پیمانه
• آب ولرم: ۲ پیمانه
• مخمر فوری: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. فعال کردن مخمر: در یک کاسه، آب ولرم، شکر و مخمر را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا کف کند. روی ظرف را با یک حوله بپوشانید تا مخمر خوب عمل بیاید.
2. مخلوط کردن مواد خشک: آرد و نمک را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید.
3. اضافه کردن مخمر به آرد: مخلوط مخمر و روغن زیتون را به آرد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
4. استراحت دادن خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده بگذارید، روی آن را با پارچه بپوشانید و ۱ ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
5. آماده‌سازی برای پخت: خمیر را به‌صورت چانه‌های کوچک در آورده و هر کدام را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و برای پیتزا استفاده کنید.

نکته: این مقدار مواد برای تهیه ۸ پیتزا متوسط کافی است. نکته مهم، زمان دادن برای عمل آمدن مخمر است. حتما از مخمرهای تازه استفاده کنید تا خوب کف کند.

 طرز تهیه خمیر پیتزا نرم و لطیف

مواد لازم:

• آرد سفید: ۳ پیمانه
• شیر ولرم: ۱ پیمانه
• مخمر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• کره آب شده: ۳ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. ترکیب شیر، مخمر و شکر: شیر ولرم را با مخمر و شکر مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا عمل بیاید. روی ظرف را با یک حوله بپوشانید تا مخمر عمل بیاید.
2. الک کردن آرد: آرد و نمک را الک کنید تا هوادهی شود.
3. مخلوط کردن مواد: مخلوط شیر را به آرد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.
4. افزودن کره: کره آب شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید.
5. استراحت دادن خمیر: خمیر را ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا پف کند.
6. پهن کردن خمیر: خمیر را به‌صورت چانه درآورده و بعد روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با وردنه به قطر دلخواه صاف کنید. خمیر برای پیتزا آماده است.

نکته: این خمیر بافتی نرم و لطیف دارد و به‌خوبی پف می‌کند.

طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی

مواد لازم:

• آرد نان یا آرد قوی: ۴ پیمانه
• آب ولرم: ۱ و ۱/۴ پیمانه
• مخمر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. فعال کردن مخمر: مخمر، شکر و آب ولرم را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه بگذارید تا کف کند. حتما ظرف را در جای گرمی قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید تا مخمر عمل بیاید.
2. مخلوط کردن آرد و نمک: آرد و نمک را الک کنید و سپس مخلوط مخمر را به آن‌ها اضافه کنید.
3. اضافه کردن روغن زیتون: روغن زیتون را افزوده و ورز دهید تا خمیر لطیف شود.
4. استراحت دادن خمیر: خمیر را ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید.
5. پهن کردن و پخت خمیر: خمیر را به‌صورت چانه‌های کوچک درآورده و سپس هرکدام را با ضخامت ۵ میلی‌متر روی یک سطح آردپاشی شده باز کنید و برای پیتزا استفاده کنید.

نکته: این خمیر مانند خمیرهای حرفه‌ای پیتزافروشی‌ها می‌شود. به‌شرطی که هم آرد قوی و خوبی داشته باشید و هم مخمر شما خوب عمل آمده باشد. شما می‌توانید برای سفارش غذای سازمانی خود از کترینگ‌ها،‌ پیتزا با خمیرهای ترد و خوشمزه را انتخاب کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا با بکینگ پودر (بدون مخمر)

مواد لازم:

• آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
• شیر یا ماست: ۱ پیمانه
• بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. ترکیب مواد خشک: آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. افزودن مایعات: ماست و روغن را به مواد اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید.
3. باز کردن و پخت خمیر: خمیر را بلافاصله به‌شکل چانه درآورده و روی سطح آردپاشی شده باز کرده و برای پخت استفاده کنید.

نکته: این روش برای مواقعی که مخمر در دسترس ندارید عالی است. مقدار بکینگ‌پودر را بیشتر از مقدار اعلام شده نریزید. این خمیر پف کمی دارد.

سوالات متداول

۱. چرا خمیر پیتزا پف نمی‌کند؟

اگر خمیر شما پف نکرده، احتمالاً مخمر شما فعال نبوده است. حتماً مخمر را قبل از استفاده در آب ولرم و شکر ترکیب کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند.

۲. چطور خمیر پیتزا را ترد کنم؟

برای ترد شدن، می‌توانید کمی آرد ذرت به خمیر اضافه کنید و هنگام پخت، کف فر را گرم کنید.

۳. آیا می‌توانم خمیر را از قبل آماده کنم؟

بله، می‌توانید خمیر را تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید یا تا یک ماه فریز کنید.

۴. بهترین روش پخت خمیر چیست؟

بهترین روش، استفاده از فر با دمای بالا (۲۲۰-۲۵۰ درجه سانتی‌گراد) و قرار دادن پیتزا روی سنگ پیتزا یا سینی داغ است.